Bekon: aromatyczna gwiazda kuchni

Delikatny bekon jest chudy i pochodzi z biodra wieprzowego. Warstwa tłuszczu ma maksymalnie dwa centymetry grubości i znajduje się pod chudym mięsem. Pozostałe dwie części to boczek z brzucha wieprzowego oraz słonina grzbietowa z grzbietu wieprzowego. Te rodzaje boczku są nieco bardziej tłuste i po uwędzeniu i posoleniu nadają się szczególnie do zup i gulaszów. 

Bekon to surowy wyrób peklowany

Generalnie rozróżnia się szynkę peklowaną gotowaną i szynkę peklowaną surową. Bekon należy do grupy surowych wyrobów peklowanych. Szynka jest zazwyczaj produkowana z udźca wieprzowego. Pierwszym etapem przetwarzania surowego mięsa jest peklowanie. Następnie produkt jest wędzony lub suszony na powietrzu. Szczególnie w przypadku wędzenia istnieją różnice między producentami i regionami, które często są uwarunkowane tradycją. Na przykład szynka wędzona drewnem bukowym smakuje inaczej niż ta wędzona jałowcem.

Metody konserwacji żywności są znane od tysięcy lat. Już Rzymianie wędzili mięso, konserwowali w soli lub gotowali w gorącej osolonej wodzie. Dlatego w średniowieczu sól była bardzo cenna i stała się najważniejszym środkiem konserwującym. Podobnie jak inne produkty spożywcze, szynka była konserwowana przez wędzenie, peklowanie lub suszenie na powietrzu.

Przed spożyciem bekon musi być wyjęty z opakowania, aby nabrał pełnego aromatu. Bekon ma wędzony i lekko słony aromat i może być wykorzystywany na wiele sposobów. Nadaje się do treściwych dań, ale także do samodzielnego spożycia lub z chlebem. Przykładowe szybkie dania to: ziemniaki lub makaron z bekonem, świeża sałatka, sałatka makaronowa, sałatka ziemniaczana, pieczone ziemniaki, spaghetti, ciasto cebulowe, pikantne babeczki, tarta i zapiekanka z bekonem. Cienko pokrojony bekon może posłużyć do owijania szparagów, pieczeni, daktyli lub fig.   

Sposób przechowywania bekonu

Jeśli bekon jest nieopakowany, możesz go przechowywać zawinięty w wilgotną ściereczkę kuchenną w chłodnym i suchym miejscu. Można go również przechowywać w lodówce. Zachowa wówczas przydatność do spożycia przez kilka tygodni. Jeśli opakowanie z bekonem jeszcze nie zostało otwarte, należy sprawdzić wydrukowany na nim termin przydatności do spożycia. Bekon można również pakować próżniowo i zamrażać maksymalnie na okres sześciu miesięcy – nie dłużej, bo inaczej zjełczeje.

Bekon zawiera białko, które może być optymalnie wykorzystane przez organizm. Dzięki długiemu procesowi dojrzewania białko zostaje rozbite i może być optymalnie strawione przez organizm. W bekonie znajdują się również ważne witaminy z grupy B oraz minerały. Jeżeli chodzi o minerały, szczególnie ważne dla organizmu człowieka jest wchłanianie sodu, potasu, żelaza i cynku. Bekon jest chudszy niż inne kawałki wieprzowiny.