Żółta kiełbasa: mało tłuszczu i soli
Delikatna i aromatyczna – taka jest bawarska żółta kiełbasa. W przeszłości wytwarzano ją częściowo z móżdżku i barwiono szafranem. Aktualnie te składniki nie są już używane.
Szczególne właściwości żółtej kiełbasy
Żółta kiełbasa jest ceniona przede wszystkim ze względu na niską zawartość soli i tłuszczu. Wyróżnia ją też blady kolor. W wyniku obróbki termicznej żółta kiełbasa przybiera jasną barwę. Jeśli część mięsa wieprzowego zastąpimy wołowiną, jej farsz będzie intensywnie szary. Ponieważ mięso nie jest peklowane, pozostaje jasne.
Pochodzenie żółtej kiełbasy
Wywodząca się z Bawarii żółta kiełbasa zalicza się do ulubionych wędlin parzonych produkowanych z delikatnego farszu. Pierwotnie była wytwarzana z móżdżku. Pierwsze wzmianki o żółtej kiełbasie pojawiły się w 1905 r. w opracowaniu „Wytwarzanie delikatnych wyrobów mięsnych i wędliniarskich”. Z zawartej w nim receptury wynika, że żółta kiełbasa była częściowo produkowana z móżdżków i w wieprzowych osłonkach barwionych szafranem.
Kiedy jest sezon na żółtą kiełbasę?
Żółta kiełbasa jest w sprzedaży przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie żółtej kiełbasy
Żółta kiełbasa jest klasycznym dodatkiem do pieczywa. Dzięki delikatnej konsystencji jest wyjątkowym przysmakiem. Żółta kiełbasa doskonale komponuje się z rzodkiewką, dymką i jabłkami w sałatce z wędliną. Pasuje do niej dressing z kremu sałatkowego, słodkiej musztardy i świeżej pietruszki. Miłośnicy słodkich i sycących potraw chętnie sięgną po sałatkę z żółtej kiełbasy z cebulą i kawałkami pomarańczy. Ale ta kiełbasa wybornie smakuje również bez żadnych dodatków.
Przechowywanie żółtej kiełbasy
Podobnie jak kiełbasy parzone i gotowane ten produkt może być przechowywany w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Otwarty produkt należy skonsumować w ciągu kilku dni. Zamrożoną żółtą kiełbasę można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez cztery miesiące. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.
Skład żółtej kiełbasy
Żółta kiełbasa zawiera również ważne witaminy B12 i B6 oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witaminy B12 i B6 pełnią ważną funkcję w metabolizmie homocysteiny. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, szczególnie podczas stresu i wysiłku fizycznego.
kcal: 203 kcal
Węglowodany: 0,19 g
Białko: 15,3 g
Tłuszcze: 15,8 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,11 mg
Witamina B2: 0,12 mg
Witamina B6: 0,38 mg
Witamina C: 40,4 mg
Witamina E: 0,26 mg
Wapń: 14 mg
Żelazo: 2,9 mg
Potas: 260 mg
Magnez: 19 mg
Sód: 818 mg
