Biała kiełbasa: legendarny rarytas

Tradycyjna biała kiełbasa pochodzi z Monachium i jest tam bardzo popularnym specjałem. Jej smak jest raczej łagodny, ale jednak trochę pikantny. Przyrządza się ją z delikatnej cielęciny, a obecnie także z wieprzowiny, z dodatkiem boczku i przypraw. Jej kolor jest jasny, ponieważ do jego produkcji używa się wyłącznie soli kuchennej i nie stosuje się soli peklowej. Biała kiełbasa jest podobna do południowoniemieckiej Wollwurst oraz bawarskiej Stockwurst.

Poniższa legenda przypisuje monachijskiej białej kiełbasie bardzo konkretną datę pochodzenia: Podobno w niedzielę zapustną 1857 roku monachijski rzeźnik Moser wynalazł kiełbasę parzoną w osłonce wieprzowej, ponieważ zabrakło delikatnych osłonek owczych. Aby kiełbasy nie pękały, wybrał parzenie zamiast pieczenia. Goście Mosera w gospodzie „Zum Ewigen Licht” byli zachwyceni i tak oto powstała monachijska biała kiełbasa.

Monachijska biała kiełbasa jest podawana z preclami i słodką musztardą. Bawarska musztarda do białej kiełbasy to produkt wytwarzany ze słodzonych, zmielonych i częściowo uprażonych nasion gorczycy. Precle (po bawarsku Brezn ) to solone pieczywo ługowe. Do białej kiełbasy, precli i słodkiej musztardy Bawarczycy lubią też pić piwo pszeniczne.

Osłonki monachijskiej białej kiełbasy się nie jada. Zamiast tego zawartość jest wysysana – lub, co jest bardziej eleganckie, przecinana na talerzu wzdłuż na pół, co pozwala na zjedzenie smacznej zawartości za pomocą noża i widelca. Trzeci sposób jedzenia to tzw. cięcie krzyżowe wymagające pewnej zręczności, którą można wyćwiczyć podczas wizyty w Monachium.

Jak zachować świeżość białej kiełbasy

Biała kiełbasa po prostu najlepiej smakuje świeża. Nieopakowaną, wstępnie sparzoną białą kiełbasę można przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Białą kiełbasę pakowaną próżniowo, podobnie jak kiełbasy parzone, można przechowywać w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Towar, który został już otwarty, musi być szybko przyrządzony. Białą kiełbasę można również zamrozić w temperaturze -18 stopni. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Biała kiełbasa jest cennym źródłem żelaza, zawiera też ważne witaminy B1 i B3 oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witaminy B1 i B3 pełnią ważną funkcję w przemianie materii. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, zwłaszcza podczas stresu i wysiłku fizycznego.