Wybierz jeden z tematów:

• Blanszowanie

  Gotowanie produktów (najczęściej warzyw) przez wrzucenie ich na krótko (dwie, trzy minuty) do wrzącej wody, a następnie przelanie ich zimną. W ten sposób warzywa pozostaną chrupkie, a nie będą całkowicie surowe.
• Duszenie

  Powolne gotowanie mięs we własnym sosie, z niewielką ilością tłuszczu lub wody.
• Flambirowanie

  Polewanie gotowej potrawy wysokoprocentowym alkoholem i podpalanie jej bezpośrednio przed podaniem.
• Garnirowanie

  Ozdabianie gotowych dań elementami dekoracyjnymi nie przeznaczonymi do jedzenia (nawet jeśli wykonane są z produktów jadalnych).
• Glazurowanie

  Smarowanie przed zapiekaniem powierzchni warzyw lub mięs produktami zawierającymi cukier. Dzięki temu ich skórka staje się chrupiąca i błyszcząca.
• Kandyzowanie

  Smażenie całych lub pokrojonych owoców w kilku syropach, zawierających coraz więcej cukru. W ten sposób po smażeniu owoce zachowują swój pierwotny kształt.
• Kąpiel wodna

  Przygotowanie potrawy przez podgrzewanie nie bezpośrednio na ogniu, lecz pośrednio, przez wstawienie do większego naczynia z wrzącą wodą. Szczególnie przydatne, jeśli potrawa wymaga delikatnego, wolnego podgrzewania. Metoda ta zabezpiecza przez przypalaniem, przywieraniem składników do dna naczynia.
• Klarowanie

  Usuwanie mętnej piany i zawiesin powstających w czasie gotowania wywarów, a także konfitur, by zapewnić gotowemu daniu przejrzystość.
• Koronowanie

  Oprószenie cukrem lub solą brzegu kieliszka, posmarowanego wcześniej sokiem cytrynowym.
• Kruszenie

  Kilkutygodniowe dojrzewanie mięsa w temperaturze niewiele powyżej zera, powodujące jego zmiękczenie.
• Macerowanie

  Trwający kilka tygodni proces moczenia owoców w wysokoprocentowym alkoholu, powodujący przedostanie się do niego substancji aromatycznych i smakowych 

  z owoców.
• Marynowanie (zwane też bejcowaniem)

  Moczenie mięsa lub jarzyn w aromatycznym roztworze octu z dodatkiem ziół, a czasem alkoholu po to, by marynowane produkty nabrały ziołowego aromatu.
• Panierowanie

  Obtaczanie mięs, ryb lub warzyw w jajku, mące i bułce tartej przed smażeniem.
• Parzenie

  Powolne przyrządzanie potrawy w małej ilości cieczy (najczęściej wody) tak, by nie osiągnęła ona stanu wrzenia.
• Szprycowanie

  Łączenie napojów alkoholowych z napojami musującymi, zarówno bezalkoholowymi (woda mineralna, słodkie napoje), jak i alkoholowymi (piwo, wino musujące).
• Trybowanie

  Usuwanie części niepożądanych i niejadalnych z mięsa, drobiu lub ryb.
• Zagęszczanie

  Dodawanie do wywaru, albo sosu powstającego z pieczenia lub duszenia mięs mąki, zasmażki, żółtek jaj lub śmietany w celu otrzymania dodatku do potraw.